Raccolta delle erbe selvatiche
Lunedì 6 Giugno – ore 18
Odori, sapori e gusti.
I modi di cucinare le erbe selvatiche.
Laboratorio di cucina dalle ore 19
Cena alle 20,30 con i tuoi amici
Prenota al Mulino della Ricavata
Anna, 0722 310326
L’iniziativa sarà ripetuta Lunedì 13 Giugno
SABATO 27 FEBBRAIO Ore 16 – 18
OLIO
Conoscere, assaggiare e comprendere le caratteristiche del prodotto principe della nostra cucina
Relatore: Ettore Franca, Agronomo, Giornalista, Presidente OLEA
MARTEDI 15 MARZO Ore 20
FARINE
Queste sconosciute!
Relatori: Francesca Guerra, Artigiana Gastronoma
Fausto Foglietta, Agronomo e Produttore
GIOVEDI 14 APRILE Ore 20
ETICHETTE
Quando leggere può migliorarti la qualità della vita.
Relatore: Dott. Patrizia Mattei, Direttore SIAN Fano/Urbino Area Vasta 1
SEGUIRANNO
Laboratori di cucina a cura di Francesca Guerra e Anna Faggi
Presso Agriturismo Mulino della Ricavata
PRENOTAZIONE NECESSARIA
Anna Faggi 0722310326
Francesca Guerra 0722317699
LUNEDI’ 29 FEBBRAIO – OLIO
LUNEDI’ 21 MARZO – FARINE
LUNEDI’ 18 APRILE – ETICHETTE
LABORATORIO Ore 18 – 20
CENA Ore 20.30
In una giornata piovosa come oggi ho pensato a una ricetta legata proprio a questa stagione.
Strozzapreti con radicchio, Pollo,arance, fiori di lavanda e semi di finocchio.
INGREDIENTI
Per gli Strozzapreti:
400 gr di farina di grano duro
200 ml di acqua tiepida
sale fino
Per il condimento
Un petto di pollo
100 gr di radicchio
1 arancio
2 scalogni
1 cucchiaio di semi di finocchio e uno di fiori di lavanda
Olio E.V.O sale e pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare finemente il radicchio, sbucciare l’arancio e tagliare prima a fette poi a spicchi.
Tagliare a striscioline il petto di pollo.
In una padella far soffriggere lo scalogno tagliato fine e cuocere a fuoco basso per 7/8 minuti.
Aggiungere il pollo e poi il radicchio e l’arancio.
Salare e pepare continuando ancora a cuocere per una decina di minuti.
Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata.
Quando emergano in superfice scolare nella padella del condimento aggiungendo semi di finocchio e fiori di lavanda
AntipastiProsciutto e insalata di melone Pasta sfoglia con zucchine pinoli e salsa al basilico Flan di melanzane con maionese di pomodoro Primi Farro con pesto al basilico e pomodorini Tagliatelle al ragu di piccione in bianco Secondo Coniglio in 3 modi Tortino di verdure dell'orto e pomodorini in confit Insalata d'estate Dessert Frutta di stagione con crema in brodo di giuggiole Vini Sangiovese DOC o Bianchello del Metauro DOC Cantina Guerrieri Degustazione menù completo euro 35 compreso acqua, vino della casa e caffè
Con questo caldo ho pensato ad un primo che sprigionasse i profumi e i sapori che in questo momento si possono raccogliere nell’orto e in particolare nell’angolo delle erbe aromatiche.
Questa la proposta:
ricetta per 8/10 persone
Farfalle all’uovo fatte a mano con erbe aromatiche scaglie di parmigiano e pinoli.
Ingredienti:
un mazzetto di rosmarino, uno di salvia, uno di basilico e uno di maggiorana.
La scorza gratugiata di un limone.
Uno spicchio di aglio.
Due scalogni.
Un pezzo di parmigiano.
Una confezione di pinoli
Sale olio evo di Cartoceto.
Per la pasta
mezzo chilo di farina tipo 0, 5 uova
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un imposto morbido ed elastico. Far riposare un’ora. Riprendere l’impasto e fare due o tre sfoglie, tagliare le sfoglie prima a striscie poi a triangoli infine dare un pizzicotto al centro del triangolo in modo da ottenere una farfalla.
Per il condimento
Lavare e asciugare le verdure, togliere tutte le foglie dai rami e tritare tutte le erbe finemente.
Tritare anche lo spicchio di aglio e gratugiare la scorza di limone.
In una padella far soffriggere nell’olio la scalogno tagliato sottile, aggiungere acqua di cottura e le erbe aromatiche insieme alla scorza di limone.
A parte in una pentola capiente cuocere in acqua salata e bollente le farfalle.
Quando sono al dente scolarle e passarle nella padella dove sono le erbe aromatiche, se necessario aggiungere altra acqua di cottura e un po’ di parmigiano.
Servire subito aggiugendo scaglie di parmigiano e pinoli insieme ad una irrorata di olio evo.
Cosa c’è di meglio cenare al fresco in una serata di questa estate calda qui al Mulino con questo primo e tanto altro cibo elaborato con i prodotti del nostro orto ?
Questa sera al Mulino sono arrivate due persone nuove e nel darle il benvenuto abbiamo pensato di proporre loro un assaggio dei prodotti del nostro orto e del territorio.
Abbiamo servito delle zucchine appena raccolte in carpaccio con scaglie di parmigiano e petali di tagete, il tutto condito con olio EVO di Cartoceto, come antipasto, insieme a un flan di melanzane con maionese di pomodoro e la frittura di fiori di zucca.
La cena è continuata con dei ravioli al pomodoro e basilico, a seguire prosciutto della azienda Nino, formaggio di fossa e casciotta d’Urbino con una mostarda preparata da me e il crostolo con le bietole dell’orto ripassate in padella.
Abbiamo terminato con una mousse al cioccolato con una composta di albicocche preparata in questi giorni.
I nostri ospiti hanno gradito !!!!!
Domani penseremo a qualcosa di nuovo da proporre.
