In una giornata piovosa come oggi ho pensato a una ricetta legata proprio a questa stagione.

Strozzapreti con radicchio, Pollo,arance, fiori di lavanda e semi di finocchio.

INGREDIENTI

Per gli Strozzapreti:

400 gr di farina di grano duro

200 ml di acqua tiepida

sale fino

Per il condimento

Un petto di pollo

100 gr di radicchio

1 arancio

2 scalogni

1 cucchiaio di semi di finocchio e uno di fiori di lavanda

Olio E.V.O sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

Tagliare finemente il radicchio, sbucciare l’arancio e tagliare prima a fette poi a spicchi.

Tagliare a striscioline il petto di pollo.

In una padella far soffriggere lo scalogno tagliato fine e cuocere a fuoco basso per 7/8 minuti.

Aggiungere il pollo e poi il radicchio e l’arancio.

Salare e pepare continuando ancora a cuocere per una decina di minuti.

Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata.

Quando emergano in superfice scolare nella padella del condimento aggiungendo semi di finocchio e fiori di lavanda

Con questo caldo ho pensato ad un primo che sprigionasse i profumi e i sapori che in questo momento si possono raccogliere nell’orto e in particolare nell’angolo delle erbe aromatiche.

Questa la proposta:

ricetta per 8/10 persone

Farfalle all’uovo fatte a mano con erbe aromatiche scaglie di parmigiano e pinoli.

Ingredienti:

un mazzetto di rosmarino, uno di salvia, uno di basilico e uno di maggiorana.

La scorza gratugiata di un limone.

Uno spicchio di aglio.

Due scalogni.

Un pezzo di parmigiano.

Una confezione di pinoli

Sale olio evo di Cartoceto.

Per la pasta

mezzo chilo di farina tipo 0, 5 uova

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un imposto morbido ed elastico. Far riposare un’ora. Riprendere l’impasto e fare due o tre sfoglie, tagliare le sfoglie prima a striscie poi a triangoli infine dare un pizzicotto al centro del triangolo in modo da ottenere una farfalla.

Per il condimento

Lavare e asciugare le verdure, togliere tutte le foglie dai rami e tritare tutte le erbe finemente.

Tritare anche lo spicchio di aglio e gratugiare la scorza di limone.

In una padella far soffriggere nell’olio la scalogno tagliato sottile, aggiungere acqua di cottura e le erbe aromatiche insieme alla scorza di limone.

A parte in una pentola capiente cuocere in acqua salata e bollente le farfalle.

Quando sono al dente scolarle e passarle nella padella dove sono le erbe aromatiche, se necessario aggiungere altra acqua di cottura e un po’ di parmigiano.

Servire subito aggiugendo scaglie di parmigiano e pinoli insieme ad una irrorata di olio evo.

Cosa c’è di meglio cenare al fresco in una serata di questa estate calda qui al Mulino con questo primo e tanto altro cibo elaborato con i prodotti del nostro orto ?